L'esperienza tramandata da generazioni, ci induce a seguire con estrema attenzione tutte le fasi delle coltivazione, trasformazione e conservazione, infatti:

• Per la concimazione dei terreni utilizziamo esclusivamente fertilizzanti di natura organica;
• Per la lotta fitosanitaria, prodotti biologici;
• La potatura viene effettuata in modo da facilitare la raccolta manuale della drupa;
• La raccolta viene effettuata all'inizio dell'invaiatura, quando la polpa è ancora bianca, verifichiamo che il frutto sia sano, pratichiamo la raccolta manuale utilizzando l'antico metodo della "brucatura";
• Prima della trasformazione, che avviene improrogabilmente entro le 24 ore dalla raccolta, facciamo sostare le olive in luoghi freschi e ventilati, all'interno di ceste di plastica;
• Per la molitura ci serviamo di un frantoio a ciclo continuo dell'ultima generazione che, oltre a garantirci condizioni igieniche adeguate ed una accurata pulizia dei macchinari, è dotato di rulli in granito che consentono di effettuare una molitura dolce e forniscono una pasta omogenea e fredda; ciò permette di conservare intatte le naturali sostanze contenute nell'oliva fresca e conferisce all'olio gradevoli sfumature aromatiche, un sapore armonico, rotondo con una giusta nota di amaro e piccante;
• L'olio così ottenuto, lo conserviamo in luogo fresco e asciutto, a temperatura costante, in silos d'acciaio. A decantazione delle morchie, provvediamo alla loro separazione dall'olio e non effettuiamo alcuna filtrazione, per non alterarne le peculiari caratteristiche; la conseguente e seppur minima presenza di residui volatili è garanzia di qualità e genuinità.